Не трусь, вылезай, малышка-груздь!
Есть люди, обожающие рыбалку, есть те, кто без ума от дачи, а моя бабуля влюблена в грибную охоту. После первых проливных дождей она начинает чувствовать ароматную композицию грибов, прелой хвои и коры, понятную только заядлым грибникам, и какая-то неведомая сила тянет ее в лес. Бабуля так много говорит о грибах, приметах и народных советах, что вся наша семья «заразилась» этим занятием.
Что под березой нужно искать подберезовики и белые, под осиной – подосиновики, под сосной и елью – грузди, рыжики и маслята, я узнала впервые, конечно же, от нее. Что за день грибок размером с горошинку вырастает длиной с мизинец, а живут они совсем недолго, поэтому лучшее время сбора – с утреца. Ходить нужно так, чтоб солнце светило в спину – в утренней росе грибы блестят среди листвы; а засоням остаются только грибные рожки да ножки.
…И вот наступает тот самый сезон в году, когда любителей природы всех возрастов объединяет очень интересное занятие – грибная охота. Ранним субботним утром, пока свежо и туманно, городские едут в леса, что тянутся вдоль трассы на Бурабай, чтобы под тенью сосен, осин и берез найти сюрпризы, которые природа приготовила после дождей. Под каждым кусточком и деревцем может прятаться семейка груздей, парочка маслят, подружки-сыроежки и цари леса – белые грибы. И найти их – тот еще квест.
Гриб хитер, не любит спешки, он любит, чтоб охотник поклонился лесу, и тот отблагодарит его, показав, где же спрятался ушлый проныра. Поэтому грибники и любят играть в прятки с лесом – такой азарт охватывает, когда находишь добычу на полянке, по которой уже прошлись до тебя другие!
Грибники суеверны, у каждого есть талисманы. У моей соседки – волшебный плетеный кузовок для белых грибов, у мамы – удивительный ножик (какой первый гриб срежет, таких же самых потом целую корзинку наберет), а у меня – магическая палка-копалка (находится в лесу, хранится сезон). Грибник грибнику никогда не скажет, где нашел дары леса, – это тайна за семью печатями. Так плодовитые на грузди и рыжики околки в наших местах передаются внукам по наследству.
Чтобы отправиться на тихую охоту, особых навыков и талантов не нужно – грибы могут собирать все! Важны в этом занятии, пожалуй, два правила. Первое: ножом аккуратненько срезаем ножку, не вырывая из грибницы, чтоб грибы смогли заново вырасти. Второе еще важнее: если сомневаетесь, не берите такую находку в лукошко. В помощь вам – приложения, которые определяют съедобные грибы и ядовитые.
Набрали корзину, а кто и багажник машины, и что с этим добром делать?
Можно посолить, высушить, замариновать, пожарить с овощами, мясом, сварить суп, сделать запеканку… А какой жульен получается – пальчики оближешь! Рецепты заготовок на зиму тоже передаются от бабушек дочкам и внучкам, чтобы в баночке были грибочки шляпка к шляпочке, хрустящие и крепенькие, а грузди – непременно белые, без единого пятнышка. Такую аппетитную закуску хлебосольной хозяйке не зазорно на стол поставить и гостей потчевать.
В грибах столько полезных веществ, что на некоторое время они могут заменить мясо и рыбу. Не случайно в Австралии один из видов называется «австралийским хлебом», а древнеримский поэт Марциал написал: «Серебром и златом, любовью друзей легко поступиться, но трудно отказаться от блюда из грибов».
…Завтра суббота. Берите свою корзинку и отправляйтесь в ближайший лес на тихую охоту. Не только собирать грибы, а ходить, дышать вместе с лесом ароматами сосновой смолы и цветов; слушать голоса природы – да-да, для вас, гостей из города, птички исполнят свои серенады, а кукушки вам «посчитают», сколько времени проведено в бору.
Не бойтесь начать, пару поклонов лесу – и вас может ожидать внезапная удача.
